It is a high-quality white fish with a mild flavor, it grows three times faster than Salmon, it can be farmed consistently all year round – and you’ve probably never heard of it.
Its name is cobia and it could be the answer to the world’s fish shortage, according to the founder and CEO of the world’s largest open-ocean fish farm.
Since I first used Cobia at the Charity Off The Hook event, I really liked it; the versatility of the product and the sustainable aquaculture story. The texture is great, really mild and can be paired with anything. Open Blue Cobia is a very unique and special product
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What peaks my interest the most about Open Blue Cobia is the clean flavor … absolutely delicious, raw or cooked. Also the range!
you can run the gamut from a nice, simple, delicate tartare … all the way to a thick cut, chop like the char-grilled and glazed center of the plate experience.
As long as you’re treating Open Blue Cobia with the respect that it garners, there’s no way you can lose with this fish
Partendo con il riconoscimento Global Gap ottenuto nel 2014, Carolle ha collaborato con il team Open Blue per raggiungere cinque standard aziendali eprogrammandonealtri per il futuro. L’ottenimento di questo tipo di certificazioni rappresenta un punto di riferimento fondamentaleper Open Blue poichéassegnate obiettivamente da terze parti in base a parametri di eccellenza.
Carolle ha iniziato la propria carriera in Open Blue come Quality manager presso gli impianti di lavorazione. Sfruttando l’esperienza e le conoscenze acquisite in questo settore, si è trasferita nell’ufficio sostenibilità nel 2016 con l’obiettivo di sviluppare processi di auditing aziendali tramite la formazione di appositi team interni. Un altro aspetto importante gestito in modo impeccabile da Carolle, è stato quello del consolidamento di buone relazioni tra i vari revisori.
In qualità diresponsabile per gli affari ambientali, Abed lavora per identificare aree di opportunità che permettano a Open Blue di superare i requisiti legali per la gestione ambientale di classe mondiale. Un’area di interesse emergente a Panama è sicuramente il riciclaggio dei rifiuti. Con la possibilità dimettere in pratica una raccolta differenziata, Abed ha cercato di promuovere all’interno dell’ aziendal’adozione di un piano strategico per gestire le attività di riciclaggio. L’impianto di Ciudad del saber è il punto di stoccaggio per cartone, plastica, carta, lattine e vetro.
Abed ha collaborato con tutti i membri del team Open Blue al fine di installare i contenitori per la differenziata, istituire e avviare un piano di presa e consegna e migliorare continuamente il programma. Le strategie per il futuro prevedono la quantificazione del materiale riciclato e la collaborazione con Ciudad del Saber per celebrare la giornata nazionale del riciclaggio a Panama.
Con una formazione da microbiologo, Javier ha iniziato la sua carriera nel settore dell’ acquacoltura lavorando nel commercio di gamberi. Laureato in microbiologia e parassitologia presso l’Università di Panama, si è occupato per vent’anni di crostacei e varie tipologie di pesci, prima di unirsi al team Open Blue nel 2009 dove gestisce vivai e produzione offshore.
Javier contribuisce allo sviluppo di un forte impegno sociale all’interno delle comunità in cui opera Open Blue, coordinando un team che ha l’obiettivo di garantire conformità normative e solidi rapporti tra i membri di tali comunità, in particolare nella regione di Costa Arriba.
Adoro lavorare con l’Open Blue Cobia per merito della sua versatilità e per il risultato finale che puoi ottenere. Oltre ad essere super salutare, si presta a un’ampia gamma di preparazioni e tecniche, compreso il cobia Chicharron, il piatto forte della nostra cucina. Come se non bastasse, ci arriva sempre fresco durante tutto l’anno, grazie all’ottimo servizio offerto da Open Blue.
Sono sempre molto attento ai prodotti locali e a chilometro zero, e sono davvero felice che il nostro paese produca uno dei migliori pesci presenti sul mercato. La sua consistenza e la versatilità in ambito culinario, che permette di utilizzarlo in diverse tecniche, rendono il Cobia un prodotto senza eguali. Da quando ho iniziato a usarlo nei miei ristoranti ho ricevuto un sacco di complimenti dai clienti, che lo definiscono spesso come il miglior pesce che abbiano mai provato.
Maito – Uno dei metodi di cottura più gustosi con cui cuocere il pesce qui al Maito è sicuramente sulla griglia. Proprio per questo apprezziamo la consistenza del cobia, perché ci permette di esaltare i sapori quando viene grigliato.
Al Cinnamon Clubcrediamo molto nell’utilizzo di prodotti sostenibili della migliore qualità, e proprio per questo ho da sempre apprezzato la collaborazione con Open Blue. Il loro cobia non è soltanto un prodotto altamente nutriente, ma anche decisamente sano grazie al processo di allevamento in mare aperto.
Nel mio lavoro dicuoco al ristorante Möhren e in qualità di finalista nel concorso chef dell’anno, sono sempre alla ricerca di prodotti unici che mi sappiano sorprendere. Oltre agli aspetti prettamente culinari di un prodotto, faccio anche particolare attenzione a chi sono i produttori. Ricerco sempre persone che portino avanti un concetto di sostenibilità legato allo sviluppo di nuove idee, per raccontare poi la loro storia ai miei clienti.Sotto questo punto di vista, Open Blue Cobia può essere davvero considerato unesempio. La carne soda e il gusto pulito, permettono una vasta gamma di opzioni per il mio menu. Provenendo da allevamenti in mare aperto, ho la garanzia di ricevere tutto l’anno un pesce di altissima qualità con un ottimo gusto. Con orgoglio, raccomando Open Blue Cobia ai miei ospiti, ai colleghi e a tutte le persone che mi chiedono consigli.
Open Blue Cobia offre una splendida carne soda e gustosa, facile da affettare e quindi particolarmente indicata per preparazioni crude come carpacci o ceviche. Quando invece viene cotta, mantiene un caratteristico colore bianco perla con un gusto delicato. Davvero un ottimo prodotto.
Ho iniziato a interessarmi al cobia molti anni fa, conosciuto in Europa col nome di “salmone nero”. Insieme a Bernie Léger, vicepresidente di Open Blue, abbiamo presentatoquesto pesce a diversi chef stellati Michelin, mettendo in evidenza lagrande qualità e la purezza del prodotto che non contiene ormoni, antibiotici o pesticidi.
Può essere consumato sia crudo che cotto in molte varianti, e possono essere tranquillamente sfruttate quasi tutte le parti, come le pinne all’interno delle zuppe.
Consiglio a tutti i miei colleghi di provare Cobia e di farlo entrare nei propri menu.
Ho sentito parlare per la prima volta di Open Blue Cobia da un amico pescatore, e da quel momento mi sono innamorato di questo pesce esotico. Originaria delle isole Mauritius, la mia cucina può considerarsi una fusione lontana di spezie e influenze. Amo particolarmente la cucina giapponese e quella tailandese, e il Cobia è l’ingrediente ideale per la realizzazione di piatti di questo genere. Consiglio vivamente di provarlo cotto alla griglia mantenendo la pelle.
Come ex chef del ristorante ISPC e attuale cliente affezionato, sono stato uno dei primi a conoscere l’Open Blue Cobia, e credo da padre, chef e amante della natura, che questo tipo di pesce abbiaqualità molto importanti. Qualunque sia la preparazione e il metodo di cottura, il cobia conserva sempre un gusto eccellente e un’ottimaconsistenza, oltre ad essere rispettoso dell’ambiente. Posso usare il Cobia per realizzare gustosi piatti nel mio ristorante oppure nel mio lavoro di consulente culinario.
Grazie al tipo di consistenza unico e alla sua versatilità, il cobia rappresenta il pesce ideale con cui lavorare. Per il sushi, abbiamo bisogno di una minor quantità di Cobia rispetto ad altri tipi di pesce, perché è possibile realizzare fette molto sottili senza che si sfaldi.
Ilsapore fresco e delicato permette di combinarlo facilmente con una grande varietà di ingredienti, anche con quelli che generalmente non utilizziamo per il sushi. Si sposa alla perfezione con sapori dolci per esempio, e uno dei miei piatti preferiti è proprio il sushi Cobia con salsa di mango o lampone.
I love it.
Utilizzo Open Blue Cobia da ormai un paio di anni, e sono molto orgoglioso di collaborare con un tipo di acquacoltura in mare aperto così sostenibile! È molto gratificante vedere le reazioni positive dei nostri ospiti quando spieghiamo loro la provenienza di quel sapore unico e del sistema sostenibile e rivoluzionario che sta dietro a tale sapore.In qualità di chef sento che è mia responsabilità trasmettere il messaggio alle attuali generazioni e a quelle future!
Oltre alla cura e all’attenzione mostrata da Open Blue, sono rimasto piacevolmente colpito dalla versatilità del Cobia. Puoi utilizzare tutto, dalla codaalla testa, riuscendo comunque sempre a creare una ricetta diversa nel gusto e nella consistenza. Perfetto per il mio menu di tapas!
La mia cucina si basa sull’attenzione al dettaglio e sull’utilizzo di ingredienti freschi e di stagione per offrire un’esperienza culinaria memorabile, che sia anche sana! Il Cobia ha un alto contenuto proteico naturale, oltre ad essere molto ricco di Omega 3… Il valore nutrizionale è importante e rende questo pesce una scelta vincente nel mio ristorante.
La qualità e la consistenza di Open Blue Cobia rendono questo pesce l’aggiunta perfetta al menu del nostro Innisbrook Resort. Un pesce dotato di grande versatilità, che permette ai nostri chef di creare tantissimi piatti innovativi.
Quello che più mi piace di questo prodotto è la sua incredibile versatilità. Letecniche per cucinare Open Blue Cobia sono davvero tante: alla griglia, affumicato, arrosto, o la mia preferita, crudo in stile sashimi. Grazie a un gusto delizioso e al naturale contenuto di grassi, si presta a una serie di preparazioni e cucine tradizionali.
L’acquacoltura portata avanti da Open Blue, rappresenta un metodo innovativo e sostenibile, sempre in equilibrio con l’ambiente e che contribuisce al benessere del nostro ecosistema. Credo che la ricerca e la condivisione delle informazioni siano fondamentali per trasmettere forza e conoscenza alle generazioni a venire. Come chef e ristoratori, il nostro dovere è quello di essere i custodi degli oceani e educatori per i nostri clienti. Il cobia è un pesce sano, saporito e versatile che è diventato presto molto popolare nel mio ristorante.
Nonostante abbia l’oceano a due passi, utilizzo regolarmente Open Blue Cobia ormai da più di due anni, perché mi offre una garanzia di qualità che i normali pesci non mi danno.In qualità di chef,ho sempre cercato di informarmi il più possibile su questi nuovi impianti in mare aperto che molti ancora non conoscono, e penso proprio che si tratti del futuro nell’ambito dell’allevamento del pesce. Un metodo che oltretutto permette di salvaguardare l’ambiente, evitando di minacciare altri ecosistemi e comunità di pescatori.
Adoro il Cobia, è un pesce molto versatile che ti permette di cucinarlo anche crudo come sushi e sashimi. Ho usato per anni la qualità wild del Cobia, ma non hai mai la garanzia che sia disponibile. Successivamente ho conosciuto per caso l’Open Blue Cobia, un pesce allevato in mare aperto di alta qualità,e devo dire che da quel momento non l’ho più abbandonato.
Conoscoil Cobia da molto tempo, da quando cioè mi sono trasferito a Miami e andavo a pescare tutti i giorni.La differenza tra il pesce che pescavo all’epoca e quello proposto da Open Blue Cobia è il sapore:decisamente più gustoso e saporito quello di oggi. Si adatta benissimo a qualsiasi tecnica e stile di cottura, e per questo è diventato ben presto uno dei piatti di pesce più popolari presenti sul mio menu.
Qui al Tona siamo tutti amanti del pesce, sempre nel rispetto dei principi di sostenibilità e salvaguardia dell’ambiente per offrire materie prime di assoluta qualità. Open Blue Cobia in questo senso, ha rappresentato un’aggiunta straordinaria al nostro menu.Molti dei nostri clienti vanno matti per il sapore e il gusto delicato dei nostri prodotti, e a noi piacciono le infinite possibilità che questo pesce in stile sashimi sa offrire. Il nuovo piatto forte del nostro locale è il Cobia all’Arancia, con rosmarino affumicato, soia di agrumi, arance, finocchio, peperoncino tailandese e verdure. Ma anche il filetto di Cobia alla griglia rappresenta un ottimo modo per godersi questo pesce.I nostri ospiti amano essere continuamente sorpresi con nuove prelibatezze, e grazie all’arrivo dell’Open Blue Cobia possiamo accontentarli al meglio.
Il Cobia ha una bella carne bianca, senza variazioni di odore e colore e risulta più facile da usare rispetto ad altri tipi di pesce. Affettato in maniera sottile, rappresenta un’aggiunta perfetta con insalate, frutta tropicale in stile carpaccio, ceviche, poke, ecc. Un gusto delizioso che renderà felice ogni amante del pesce e permetterà agli chef di creare piatti innovativi grazie anche alla versatilità di cui è dotato. Il cobia, infatti, si sposaalla grande con una varietà di sapori e cibi ed è quindi considerato un prodotto facile da usare.
Als gelernter Mikrobiologe begann Javier seine Karriere im Aqua kulturbereich mit dem Shrimp-Geschäft. Sein Studium in Mikrobiologie und Parasitologie schloss Javier an der Universität von Panama ab. Er arbeitet schon seit zwanzig Jahren mit Fischen und Schalentieren in Aquakulturen und schloss sich 2009 Open Blue an, wo er die Brutbetriebe des Unternehmens verwaltet. Außerdem arbeitete er eng mit dem Produktionsteam in Küstennähe zusammen.
Javier bringt sein starkes Engagement für die Gemeinschaften, in denen Open Blue tätig ist, ein und leitet ein fokussiertes Team, um die Einhaltung regulatorischer Bestimmungen und starke Gemeindepartnerschaften, besonders in der Region Costa Arriba, zu garantieren.
Bei einem Standard angefangen – dem 2014 erreichten Global Gap – hat Carolle mit dem Open Blue Team zusammengearbeitet, um mit dem ganzen Unternehmen 5 Standards zu erlangen – und sie hat immer noch mehr auf dem Radar. Das Erreichen von Standards ist für Open Blue ein wichtiger Bezugspunkt, um durch externe Prüfungen nachzuweisen, dass wir objektiv beurteilte Exzellenz-Standards erreichen oder übertreffen.
Carolle fing bei Open Blue als Qualitätsmanagerin im Verarbeitungsbetrieb an. Durch die hervorragenden Verfahren, die sie dort praktizierte, gelangte sie 2016 in die Abteilung für Nachhaltigkeit und begann damit, interne Auditteams im ganzen Unternehmen aus- und weiterzubilden. Eine gute Beziehung zu Auditoren ist einer der Haupterfolgsfaktoren und Carolle hat dies mit Diplomatie und Können gemeistert.
Abeds Rolle befasst sich mit Umweltangelegenheiten. In dieser Tätigkeit arbeitet er daran, aussichtsreiche Areale für Open Blue zu finden und die gesetzlichen Anforderungen für ein Umweltmanagement der Spitzenklasse noch zu übertreffen. In Panama kommt das Interesse für Recycling auf. Als sich Möglichkeiten für Wertstoffsammlungen zu eröffnen begannen, hat Abed besonderes viel Wert daraufgelegt, dem Unternehmen bei der Umsetzung eines Vier-Standorte-Plans zum Verwalten von Recycling-Tätigkeiten zu helfen. Das Recyclingzentrum in Ciudad del Saber ist die Abgabestelle für Pappe, Papier, Plastik, Dosen und Glas.
Abed arbeitete mit allen Mitgliedern des Open Blue Teams zusammen daran, Recycling-Container aufzustellen, einen Abhol- und Lieferplan zu erstellen und in Gang zu bringen und das ganze Programm fortlaufend zu verbessern. Pläne sehen vor, die Menge recycelten Materials zu vergrößern und mit Ciudad del Saber zusammenzuarbeiten, um den National Recycling Day in Panama zu zelebrieren.
Ein befreundeter Fischhändler hat mir von Open Blue Cobia erzählt und seitdem liebe ich diesen exotischen Fisch. Ursprünglich von Mauritius, bedient sich meine Kochkunst einer Fusion von Gewürzen und Einflüssen aus weiter Ferne. Ich schätze besonders japanische und thailändische Küche und Cobia eignet sich ideal dafür. Ich kann nur wärmstens empfehlen, ihn bei hoher Temperatur auf seiner Hautseite gebraten zu probieren.
Open Blue Cobia bietet ein wundervoll festes Fleisch. Es ist einfach zu schneiden und daher ideal für alle rohen Zubereitungsarten wie Ceviches und Carpaccios. Gegart behält sein Fleisch eine perlweiße Farbe mit delikatem Aroma. Ein tolles Produkt.
Ich war schon früh an Cobia, der hier in Europa auch “schwarzer Lachs” genannt wird, interessiert. Zusammen mit Bernie Léger, dem Vizepräsidenten von Open Blue, haben wir Cobia vielen Michelin-Sterne-Köchen vorgestellt und die besseren Zuchtqualitäten sowie die Reinheit des Produkts hervorgehoben, bei dem weder Hormone, noch Antibiotika oder Pestizide verwendet werden.
Er funktioniert roh oder gegart mit vielen Nuancen, die Optimierung aller Teile ist sehr interessant – wie Flossen in Suppen oder Fish-Tips, in Japan weitverbreitet.
Ich empfehle all meinen Kollegen, Cobia auszuprobieren und zu übernehmen.
Maito – Der Grill ist eine der geschmacksintensivsten Zubereitungsmethoden und Open Blue Cobia eignet sich perfekt fürs Grillen. Für uns bei Maito ist die beste Art, die Reichhaltigkeit von Cobia zu genießen, der Grill! Viel Vergnügen
Bei meiner Arbeit als Koch im Restaurant Möhren und als “Koch des Jahres”-Finalist bin ich stets auf der Suche nach einzigartigen Produkten. Zusätzlich zu den kulinarischen Aspekten eines Produkts suche ich besonders nach Herstellern, die etwas zur Nachhaltigkeit beisteuern, indem sie in neue Konzepte investieren. Dann teile ich deren Geschichte mit unseren Gästen. Es ist ein Traum, mit Open Blue Cobia zu arbeiten. Das feste Fleisch und der saubere, reichhaltige Geschmack ermöglichen eine Vielzahl von Anwendungsmöglichkeiten auf meiner Speisekarte. Aus einer marikulturellen Zucht stammend erhalte ich Fisch bester Qualität mit ganzjähriger Verfügbarkeit und gleichbleibendem Geschmack. Mit Stolz empfehle ich Open Blue Cobia meinen Gästen, Kollegen und jedem sonst, der interessiert ist.
Im The Cinnamon Club glauben wir daran, die beste Qualität nachhaltiger Erzeugnisse zu verwenden und ich habe es wirklich genossen, mit Open Blue zusammenzuarbeiten, da ihr Cobia nicht nur äußerst nahrhaft ist, sondern sie auch die hohen Tierschutznormen bei Aquakulturen einhalten.
Cobia verfügt über eine einzigartige Textur, mit der es sehr interessant ist zu arbeiten. Der Ertrag ist hervorragend und er ist einfach zuverarbeiten. Für Sushi benötigen wir kleinere Mengen von Cobia als von anderen Fischen. Das wird dadurch ermöglicht, dass wir ihn hauchdünn aufschneiden können, ohne dass die Scheiben einreißen.
Er hat ein frisches und delikates Aroma, das es einfach macht, ihn mit einer Vielzahl von Zutaten zu kombinieren; sogar Zutaten, die wir normalerweise nicht für Fisch-Sushi verwenden würden. Er passt zum Beispiel auch gut zu süßen Aromen. Meine Spezialitäten sind Cobia-Sushi mit Mango und Himbeer-Cobia-Maki – immer ein toller Erfolg.
Ich liebe ihn.
Was ich an dem Produkt liebe, ist die Vielseitigkeit. Die Möglichkeiten, mit Open Blue Cobia zu kochen sind breitgefächert – vom Grillen, übers Pökeln und Braten bis hin zu meinem Favoriten: roh als Sashimi oder Crudo. Er verfügt über einen köstlichen, natürlichen Fettgehalt, der zu einer Vielzahl traditioneller Cuisines und Zubereitungen passt.
Die Qualität und Konsistenz von Open Blue Cobia machen ihn zu einer wundervollen Ergänzung unsererSpeisekarte hier im Innisbrook Resort. Dieser Fisch bietet eine großartige Vielseitigkeit, damit unsere Köche viele innovative Gerichte kreieren können.
Als früherer Koch des ISPC-Restaurants und als immer noch loyaler Kunde war ich einer der ersten, die Open Blue Cobia kennenlernten. Cobia verfügt über Merkmale, die ich als Vater, als Koch und als naturliebender Angler in meiner Freizeit für sehr wichtig erachte. Egal, ob er gekocht, gebacken oder roh zubereitet wird, nennt Cobia einen exzellenten Geschmack und eine großartige Textur sein eigen. Zudem profitiert die Umwelt von seinem sehr positiven Einfluss. Ich kann Cobia sowohl für kulinarische Gerichte in meinem Restaurant als auch in meinem Job als kulinarischer Ratgeber verwenden.
Das Geheimnis guten Kochens ist Simplizität, hochwertige Zutaten und ein Hauch Vorstellungskraft. Nichts ist in Stein gemeißelt. Für den Gourmet, den Urheber und den originellen Leser gibt es immer einen Spielraum für Kreativität. Nach diesen paar Rezepten ist es jetzt an Ihnen, Cobia zu probieren und seine vielen Qualitäten zu preisen.
Open Blues Aquakultur im tiefen Ozean ist die ultimativ nachhaltige Zuchtmethode, die die Balance mit der Umwelt wahrt und zur Gesundheit unseres Ökosystems beiträgt. Das Suchen und Teilen von Informationen bringt kommenden Generationen Stärke und Wissen. Als Köche und Restaurantbesitzer ist es unsere Pflicht, wiePfleger unseres Ozeans und Erzieher unserer Kunden zu agieren. Cobia ist ein gesunder, schmackhafter und vielseitiger Fisch – und ist in meinem Restaurant auch genau deswegen sehr beliebt. Das ist eine köstliche Art, sich in Fisch zu verlieben.
Im Indigenous verwende ich Open Blue Cobia schon konstant zwei Jahre lang. Ich habe den Ozean in meinem Hinterhof, aber der Ozean ist nicht so verlässlich wie das Produkt, das Open Blue mir immer liefert. Als Koch war ich stets an Fischzucht interessiert, habe an manche geglaubt, fand die meisten aber überhaupt nicht gut. Ich glaube, das ist definitiv die Zukunft der Meereszucht, die in vielen Umgebungen überleben wird und uns weiterhin die Schätze des Ozeans genießen lässt, ohne andere Ökosysteme und Fischergemeinden zu bedrohen.
Wir sind absolute Fischliebhaber. Hier bei Tona bewahren wir uns eine positive und verantwortungsvolle Haltung bezüglich Nachhaltigkeit, sowohl bei Fisch als auch anderen Zutaten, die wir in unseren Gerichten verarbeiten. Open Blue Cobia war ein toller Zuwachs für unsere Speisekarte. Unsere Gäste mochten den Fisch direkt von Anfang an. Viele mögen besonders den reinen Geschmack des Fisches. Wir sind von den endlosen Möglichkeiten, die dieser Fisch mit Sashimi-Qualität bietet, begeistert. Cobia Orange, leicht mit Rosmarin geräuchert, Zitrussoja, Orangenfilets, Fenchel, Thai Chili und Microgreens ist da ein neuer Favorit. Gegrilltes Cobia Kama (Halsstück) – was wäre besser geeignet, um einen der besten Teile des Fischs zu genießen? Unsere Gäste lieben es, neue Köstlichkeiten zu entdecken, wenn sie zu uns kommen. Open Blue Cobia ist aktuell auf jeden Fall ein Star.
Ich arbeite gerne mit Open Blue Cobia wegen seiner Vielseitigkeit und dem Endresultat, das man erhält. Er kommt mit fast jeder Zubereitung klar und ist supergesund. Wir bieten Cobia normalerweise zeitgleich auf mehrere Zubereitungsarten an, aber unser Verkaufsschlager ist Cobia Chicharron. Das kann problemlos dank unseres guten Services erreicht werden und da er sehr frisch ankommt. Seine Konservierungsdauer ist lang.
Lokale Produkte sind unser Markenzeichen. Ich bin begeistert, dass der beste Fisch auf dem Markt aus unserem Land kommt. Seine Textur und Vielseitigkeit für verschiedene Zubereitungsarten machen Cobia zu einem unvergleichlichen Produkt. Schon seit ich ihn in meinen Restaurants verwende, habe ich Komplimente wie “Der beste Fisch, den ich je gegessen habe” von meinen Gästen erhalten.
Cobia-Fleisch ist wunderschön und weiß. Es riecht nicht und verändert weder seine Farbe noch seine Textur und ist viel einfacher zuzubereiten als anderer Fisch. Dünn aufgeschnitten lässt sich Cobia toll in Salaten oder mit tropischen Früchten als Carpaccio, Ceviche, Poke etc. verwenden. Der köstliche Geschmack macht jeden Fischliebhaber glücklich. Köche können viele neue und innovative Gerichte erfinden, indem sie von der Vielseitigkeit von Open Blue Cobia profitieren. Er passt mit einer ganzen Menge von Aromen und Nahrungsmitteln gut zusammen, was ihn zu einem tollen und problemlos verwendbaren Produkt macht.
Ich verwende Open Blue Cobia nun schon einige Jahre und bin sehr stolz darauf, mit einer nachhaltigen Aquakultur im offenen Meer zusammenzuarbeiten! Es fühlt sich einfach so richtig an, die positiven Reaktionen unserer Gäste zu sehen, wenn wir die Herkunft dieses einzigartigen Geschmacks, das nachhaltige Marikultursystem dahinter und dessen revolutionäre Bedeutung erklären. Als Koch fühle ich mich verantwortlich, die Botschaft an die aktuelle und künftige Generationen weiterzugeben!
Ich bin so inspiriert – nicht nur von der Aufgabe, der sich Open Blue widmet, sondern auch von der Vielseitigkeit von Cobia. Ich kann ihn vom Schwanz bis zum Halsstück mit den unterschiedlichen Profilen von Geschmack und Textur verwenden und erhalte dabei immer erfolgreiche Zugaben für meine Tapas-Speisekarte.
Mein Kochstil achtet auf Details. Saisonale, frische, qualitativ hochwertige Zutaten aus ethischen Quellen werden so ausbalanciert, dass sie nicht nur ein erinnerungswürdiges kulinarisches Erlebnis bieten, sondern auch ein gesundes! Cobia verfügt von Natur aus über viel Protein sowie sehr viel Omega 3… der Nährstoffgehalt ist wichtig und macht den Fisch in meinem Restaurant zur ersten Wahl.
Ich liebe Cobia als Fisch. Er ist einfach so vielseitig. Du kannst ihn garen oder roh als Sushi und Sashimi verwenden. Ich habe Cobia schon jahrelang als Wild-Cobia genutzt. Wilder Cobia ist unbeständig, manchmal ist er verfügbar, manchmal nicht. Dann lernte ich Open Blue Cobia kennen, welcher ein gezüchtetes Produkt ist, das sehr konsistent und qualitativ hochwertig ist. Da muss man nicht zweimal überlegen.
Ich kannte Cobia schon lange. Ich hatte mein Kapitänspatent, als ich nach Miami gezogen bin, und war die ganze Zeit fischen. Cobia war einer der Fische, auf die ich geangelt habe. Wenn ich mich an den Geschmack damals zurückerinnere, verfügt Open Blue Cobia über einen besseren Geschmack als der, den ich Jahre zuvor probiert habe. Er eignet sich gut für jeden Zubereitungs- oder Garstil, mit dem ich ihn verwenden will, und wurde zu einem meiner beliebtesten Fischgerichte auf meiner Karte.
En étant identifié avec des produits locaux. Je suis très heureux pour le fait que notre pays produit le meilleur poisson sur le marché. Ce sont sa texture et sa versatilité pour des différentes techniques de cuisson qui font de Cobia un produit incomparable. Comme je l’avais déjà utilisé dans mes restaurants, je recevais des compliments par mes clients du type ‘le meilleur poisson que j’ai jamais goûté.
J’ai appris sur le Cobia Open Blue d’un marchand de poisson et depuis là je me suis tombé amoureux de ce poisson exotique. Étant l’originaire de l’île Maurice, ma cuisine est un mélange d’épices et d’influences d’ailleurs. Moi particulièrement, j’apprécie la cuisine japonaise et thaïe, et le Cobia est idéal pour ces cuisines-ci. Je vous conseille fort de frire le Cobia à haute température de côté de sa peau.
Le Cobia Open Blue offre la viande formidablement ferme. C’est très facile à la trancher donc elle est idéale pour toutes les préparations crues telles que les ceviches est les carpaccios. Lors de cuisson, la viande garde sa couleur blanche nacré et sa saveur délicieuse. C’est un produit magnifique.
Maito – L’une des méthodes les plus savoureuses pour preparer le Cobia Open Blue est la grillade et ce poisson est parfait pour cela. Pour nous, chez Maito, la meilleure façon de profiter la richesse de Cobia est la grillade! Profitez – en bien!
Je me suis intéressé très tôt à Cobia, aussi appelé «saumon noir» ici, en Europe. Moi et Bernie Léger, le Vice-président d’Open Blue, nous avons introduit le Cobia à des nombreux chefs Michelin, soulignant les qualités supérieures de l’élevage et la pureté du produit qui ne possède ni d’hormones, ni d’antibiotiques et ni de pesticides dans ses processus.
Ce poisson peut être servi cru ou cuit avec de nombreuses subtilités; l’optimisation de toutes les parties est très intéressante, comme les nageoires en soupe ou les pointes de poisson, très utilisées au Japon.
Je conseille à tous mes collègues d’essayer et d’adopter le Cobia.
Depuis notre récompense au Global Gap en 2014, Carolle a travaillé avec l’équipe Open Blue afin d’atteindre cinq standards pour l’ensemble de l’entreprise, avec d’autres certifications en vue. La conformité est une référence primordiale pour Open Blue qui prouve, par le biais de vérifications, que nous respectons et dépassons les normes d’excellence, évaluées objectivement.
Carolle a commencé en tant que responsable qualité à l’usine de traitement Open Blue. Grâce aux excellentes pratiques qu’elle a mis en place, elle a pu rejoint le Bureau de la durabilité en 2016 et a continué à former et à développer des équipes d’audit interne dans toute l’entreprise. Le fait de bâtir des relations avec les auditeurs est également un facteur primordial et Carolle a assumé ce rôle avec diplomatie et compétence.
Abed est le directeur des affaires environnementales. Il identifie les zones d’opportunité pour Open Blue, qui surpassent les exigences légales pour une gestion environnementale de classe mondiale. Le thème émergent actuellement au Panama est le recyclage. Au fur et à mesure de son ouverture à la collecte de matériaux recyclables, Abed s’est montré particulièrement intéressé dans le fait de soutenir l’entreprise dans l’adoption d’un plan pour la gestion des activités de recyclage. Le centre de recyclage de Ciudad delSaber est un point de chute idéal pour le carton, les plastiques, le papier, les canettes et le verre.
Abed a travaillé avec tous les membres de l’équipe Open Blue pour pouvoir installer des bennes de recyclage, mettre en place un calendrier de ramassage et de livraison,tout en améliorant le programme de manière continue. Nos projets d’avenir comprennent la quantification des matériaux recyclés et une collaboration avec Ciudad delSaber pour célébrer la Journée nationale du recyclage au Panama.
Chez The Cinnamon Club, on croît à l’utilisation de la plus haute qualité de produits durables et j’ai vraiment aimé travailler avec l’Open Blue car leur Cobia n’est pas seulement très nutritif mais aussi répond à des normes de bien-être en aquaculture.
Dans mon travail en tant que Chef dans le Restaurant Möhren et finaliste en Chef de l’année, je suis toujours à la recherche de produits uniques. À part des aspects culinaires d’un produit, je suis particulièrement à la recherche des producteurs qui contribuent aux efforts de durabilité en investissant dans de nouveaux concepts et en partageant leur histoire avec nos invités. Le Cobia Open Blue est un rêve de travailler avec. Sa viande ferme et pure et son goût riche permettent une large gamme des préparations et des applications dans mon menu. Venant de la ferme de mariculture, je reçois le poisson de plus haute qualité avec de la disponibilité et du gout constants tout au long de l’année. Je suis fier de recommander le Cobia Open Blue à mes clients, collègues et tous les intéressés.
Formé en tant que microbiologiste, Javier a commencé sa carrière dans l’aquaculture en travaillant dans l’industrie de la crevette. Javier est diplômé de l’Université du Panama avec un diplôme en microbiologie et parasitologie. Il a travaillé pendant vingt ans dans l’aquaculture des poissons et des crustacés, et a rejoint Open Blue en 2009 afin de gérer l’écloserie de l’entreprise tout en travaillant avec l’équipe de production qui se trouve en haute-mer.
Javier s’engage fortement au niveau des communautés où travaille Open Blue et dirige une équipe ciblée qui assure la conformité réglementaire ainsi que de solides partenariats communautaires, surtout dans la région de Costa Arriba.
Ce que j`aime le plus chez ce produit c`est sa versatilité. Il existe des vastes possibilités de cuisson de Cobia Open Blue en incluant la grillade, le fumage, le bouillon, ou mon plat préféré, c’est de le manger frais comme le sashimi ou le cru. Ça contient de graisses délicieuses et naturelles qui se prêtent à un éventail de cuisines et de préparations traditionnelles.
Le Cobia possède une texture unique; c’est très agréable pour travailler. La récolte est excellente et facile à gérer. Pour préparer le sushi, nous demandons une qualité de Cobia moins haute que d’autres poissons. C’est possible d’émincer la viande très finement sans casser les tranches.
La saveur de cette viande est fraîche et fine ce qui donne la possibilité de la combiner avec une large variété d’ingrédients, même avec des ingrédients que nous n’utiliserions pas habituellement pour la préparation des sushis. Par exemple ça va très bien avec des saveurs douces. Mes spécialités sont le Cobia Sushi avec de la mangue et le Cobia maki aux framboises; c’est toujours un succès.
Je les adore.
Le Cobia Open Blue est un poisson formidable et versatile. En commençant par une de nos signatures, le Sashimi servi cru, en continuant avec une alternative magnifique de frire la viande jusqu’à ce qu’elle devienne feuilletée et en se terminant par la manière habituelle au marché.
En tant qu’un ancien chef de ISPC-restaurant et toujours un client fidèle, j’étais parmi les premiers qui ont su pour le Cobia Open Blue. Le Cobia possède des caractéristiques qui à mon avis en tant qu’un père, un chef et un passionné de la nature comme loisir sont très importantes. N’importe quelle manière de préparation vous utilisez, cuit, rôti ou frais le Cobia a un goût excellent et une très bonne texture. En outre, le Cobia a un impact très positif sur l’environnement. Je peux utiliser le Cobia pour les plats gastronomiques dans mon restaurant, ainsi que dans mon travail en tant qu’un conseiller culinaire.
Le secret de la bonne cuisson est la simplicité, les ingrédients de qualité et l’imagination. Rien n’est figé. Il existe toujours une marge de créativité pour le gourmet, le créateur et le lecteur inventif. Au-delà de ces quelques recettes, c’est à vous à goûter le Cobia et à vous détendre avec ses nombreuses qualités.
J’utilise le Cobia Open Blue depuis deux ans constamment chez Indigenous. J’ai l’océan là où j’habite, mais l’océan n’est pas aussi fiable que le produit qu’Open Blue m’apporte toujours. En tant que Chef, j’ai toujours été très investigateur à propos des poissons d’élevage dans lesquels soit j’ai cru soit non. Je pense vraiment que cela c’est définitivement l’avenir de l’élevage marin qui survivra dans de différents endroits et continuera nous permettre profiter de la bienfaisance de l’océan sans menacer d’autres écosystèmes et communautés de la pêche.
L’aquaculture d’Open Blue en océan profond est la méthode d’élevage durable ultime qui maintient un équilibre avec l’environnement et contribue au bien-être de notre écosystème. Ce ne sont que la recherche et le partage de l’information qui apporteront de la force et du savoir aux générations à venir. Étant des chefs et des restaurateurs, notre devoir est de prendre soin de nos océans et d’être éducateurs à nos clients. La raison pour laquelle le Cobia est très connu dans mon restaurant c’est que ce poisson est sain, savoureux et versatile. C’est une façon délicieuse d’être accro au poisson.
Nous avons de la passion pour le poisson. Chez Tona, on a une attitude positive et responsable vers la durabilité, le poisson et les ingrédients qu’on utilise dans nos plats. Le Cobia Open Blue a été une belle addition dans notre menu. Nos visiteurs aiment le poisson dès le début. La plupart d’eux aiment le goût pur du poisson. Nous estimons la possibilité infinie que ce poisson de la qualité sashimi offre. Les nouveaux favorisés sont le Cobia Orange, le romarin légèrement fumé, le soja d’agrumes, l’orange suprême, le fenouil, le chili Thaï et le micro. La meilleure façon de profiter des meilleures parties du poisson est le Cobia Kama Grillé (clavicule). Nos clients adorent trouver de nouveaux délices lors de leur visite. Le Cobia Open Blue est définitivement une étoile actuelle.
J’aime bien travailler avec le Cobia Open Blue grâce à sa versatilité et au résultat final qu’on obtient. Ce poisson permet presque toutes les façons de préparation et il est super sain. En général nous offrons de différentes préparations de Cobia en même temps, mais notre plat le plus vendu est le Cobia Chicharron. Il est aussi facile à le réaliser grâce à notre service impeccable et il arrive très frais. La période de conservation de Cobia est longue.
Depuis quelques années j’utilise le Cobia Open Blue et je suis très fier de pouvoir travailler avec de l’aquaculture durable en pleine mer! Ça fait toujours plaisir de voir la réaction positive de nos clients quand nous donnons de l’explication sur les origines de cette saveur unique, le système de l’aquaculture durable et à quel point c’est révolutionnaire. En tant que Chef, je sens que ma responsabilité est de transmettre le message aux générations actuelles et futures!
Je suis inspiré non seulement par des soins que l`Open Blue offre mais aussi par la versatilité de Cobia; j’en peux utiliser de la queue au col avec de différentes préparations de saveur et de texture, en faisant toujours des ajouts réussis dans mon menu tapas.
Mon style de cuisson est de faire toujours attention aux détails. Les ingrédients saisonniers, frais, ethniques et de haute qualité sont tous ensemble équilibrés afin d’offrir une expérience culinaire non seulement mémorable mais aussi saine! Le Cobia est naturellement riche en protéines et en Oméga 3… sa valeur nutritionnelle est très importante et rend ce poisson un choix préféré dans mon restaurant.
J’aime le Cobia comme poisson. C’est un poisson très versatile, ça peut être cuit ou frais tels que le sushi et le sashimi. Depuis des années j’ai utilisé le Cobia comme Cobia sauvage. Le Cobia sauvage n’est pas constant, des fois c’est disponible, des fois ce ne l’est pas. Ensuite, j’ai été introduit à Cobia Open Blue qui représente un produit de ferme qui est très cohérent et de haute qualité. C’est très simple.
Je connais le Cobia depuis longtemps, j’ai eu mon permis de Capitaine quand je me suis installé à Miami et j’ai pêché tout le temps. L’un des poissons pour lesquels j’ai pêché était le Cobia. Quand j’ai goûté du poisson et j’y repense maintenant, le Cobia Open Blue a une saveur supérieure à celle que j’avais eu il y a des années. Cela prend bien à peu près à n’importe quelle application ou style de cuisine que je voulais faire avec et il est devenu l’un des plats de poisson les plus populaires sur mon menu.
La viande de Cobia est blanche et merveilleuse. Elle n`a ni d`odeurs, ni de changement de couleur, ni de changement de texture et c’est loin plus facile à utiliser par rapport aux autres poissons. Des très minces tranches de Cobia peuvent être parfaitement mélangées avec des salades ou avec des fruits tropicaux comme par exemple le carpaccio, le ceviche, le poke, etc. Son goût délicieux rendra chaque admirateur du poisson heureux. Grâce à sa versatilité les chefs peuvent créer de nombreux nouveaux plats innovants utilisant le Cobia Open Blue. Ça va très bien avec une variété de saveurs et de produits alimentaires, ce qui en fait un produit facile à utiliser.
En The Cinnamon Club, creemos en el uso de la mejor calidad de productos sostenibles y realmente he disfrutado trabajando con Open Blue ya que su cobia no solo es altamente nutritiva sino que también cumple con los altos estándares de bienestar en acuicultura.
Pasando de un estándar -Global Gap logrado en 2014, Carolle ha trabajado con el equipo de Open Blue para lograr cinco estándares para toda la compañía, lo que permitirá lograr más avances en el futuro. Lograr estándares es un punto de referencia importante para que Open Blue demuestre a través de auditorías de terceros que estamos cumpliendo o superando estándares de excelencia, que luego serán evaluados objetivamente.
Carolle comenzó con Open Blue como Gerente de Aseguramiento de Calidad en las instalaciones de procesamiento. Mediante el uso de excelentes prácticas que implementó allí, se unió a la Oficina de Sustentabilidad en 2016 y avanzó para capacitar y desarrollar equipos de auditoría interna en toda la compañía. Construir buenas relaciones con los auditores también es un factor clave de éxito y Carolle ha manejado este rol con diplomacia y habilidad.
El rol de Abed es como oficial de asuntos ambientales. Como parte de esta instancia, él trabaja para identificar áreas de oportunidad para que Open Blue supere los requisitos legales de una gestión ambiental de clase mundial. Un área de interés emergente en Panamá es el reciclaje. A medida que las opciones comenzaron a abrirse para la recolección de materiales reciclables, Abed se interesó especialmente en apoyar a la compañía para que adoptara un plan de cuatro sitios claves para administrar las actividades de reciclaje. El centro de reciclaje en Ciudad del Saber es un punto de entrega de cartón, plástico, papel, latas y vidrio.
Abed trabajó con todos los miembros del equipo de Open Blue para instalar contenedores de reciclaje, configurar e iniciar un cronograma de recogida, entrega, y mejora continua del programa. Los planes para el futuro incluyen cuantificar la cantidad de material reciclado y trabajar con Ciudad del Saber para celebrar el Día Nacional de Reciclaje en Panamá.
Con formación como microbiólogo, Javier comenzó su carrera en la acuicultura, al trabajar en el negocio del camarón. Javier se graduó de la Universidad de Panamá con un título en Microbiología y Parasitología. Trabajó durante veinte años en acuicultura de peces de aletas y mariscos y se unió a Open Blue en 2009, al gestionar el criadero de la compañía, y pasó tiempo trabajando con el equipo de producción en alta mar.
Javier aporta su experiencia de sólido compromiso social con las comunidades donde Open Blue trabaja, y lidera un equipo enfocado para garantizar el cumplimiento normativo general y fuertes alianzas con la comunidad, especialmente en la región de Costa Arriba.
Me identifico mucho con productos locales. Estoy emocionado de que nuestro país produzca el mejor pescado del mercado. Su textura y versatilidad para varias técnicas de cocción hacen que el pez Cobia sea un producto sin comparación. Desde que lo he usado en mis restaurantes, he estado recibiendo cumplidos de mis comensales como ‘el mejor pescado que he probado en mi vida’
Maito – la parrilla es uno de los métodos de cocción más sabrosos y el pez Cobia de Open Blue es perfecto para asar a la parrilla. Para nosotros en Maito, ¡la mejor manera de disfrutar la riqueza del pez Cobia es a la parrilla!
Open Blue Cobia ofrece una carne hermosamente firme. Es fácil de cortar, y por lo tanto, ideal para todas las preparaciones crudas, como ceviches y carpaccios. Cuando se cocina, su carne mantiene un color blanco perlado con un sabor delicado. Es un gran producto, sin duda.
Me interesé mucho por el pez Cobia desde el principio, también conocido como el ‘salmón negro’ aquí en Europa. Junto con Bernie Léger, vicepresidente de Open Blue, hemos introducido el pez Cobia a través de muchos chefs con estrellas Michelin, destacando sus cualidades de cultivo superiores y la pureza de un producto que no tiene hormonas, antibióticos y pesticidas en sus procesos.
Se puede cocinar crudo o cocido con muchas sutilezas, y la versatilidad de todas sus partes es muy interesante, tales como aletas en sopa o puntas de pescado, muy consumidos en Japón.
Recomiendo a todos mis colegas que prueben el pez Cobia y lo adopten.”
Conozcó el Open Blue Cobia de un amigo pescador y desde entonces me enamoré de este pez exótico. Como mauritano, mi cocina es una fusión de especias e influencias de muy lejos. Aprecio particularmente la cocina japonesa y tailandesa, y el pez Cobia es ideal para ellos. Recomiendo probarlo cocinado a alta temperatura con su piel.
Como ex chef del restaurante ISPC y aún fiel cliente, fui uno de los primeros en conocer el Open Blue Cobia. El pez Cobia tiene unas características que considero muy importantes como padre, chef y como amante de la naturaleza en mi tiempo libre. Ya sea que esté preparado cocido, horneado o crudo, el pez Cobia tiene un excelente sabor y una gran textura. Además, tiene una influencia medio ambiental muy positiva. Puedo usar Cobia para los platos gastronómicos en mi restaurante, así como en mi trabajo como asesor culinario.
El secreto de una buena cocina es la simplicidad, ingredientes de calidad y una pizca de imaginación. Nada está escrito en piedra. Para el chef gourmet, el creador y el lector inventivo, siempre hay un margen para la creatividad. Más allá de estas pocas recetas, ahora depende de ti probar el pez Cobia y apreciar sus muchas cualidades.
El pez Cobia tiene una textura única, es muy interesante para trabajar con él. El rendimiento es excelente y es fácil de manejar. Para el sushi, requerimos menos cantidad de Cobia que con otro pez. Es posible cortarlo fino como un papel, sin romper las rebanadas.
Tiene un sabor fresco y delicado que hace que sea más fácil combinarlo con una gran variedad de ingredientes, incluso ingredientes que normalmente no usaríamos para sushis de pescado. Va bien con sabores dulces, por ejemplo. Mis especialidades son un sushi de Cobia con mango y un maki de Cobia con frambuesa, siempre un gran éxito.
Me encanta!
He estado usando Open Blue Cobia por varios años y estoy muy orgulloso de colaborar con una acuicultura sustentable en mar abierto. Se siente tan bien al ver la reacción positiva de nuestros comensales cuando les explicamos la procedencia de ese sabor único, el sistema de piscicultura sostenible que lo sustenta y lo revolucionario que es. Como Chef, ¡siento que es mi responsabilidad pasarle este mensaje a las generaciones actuales y futuras!
Me siento tan inspirado no solo por el cuidado que muestra Open Blue hacia el medio ambiente, sino también por la versatilidad del pez Cobia, puedo usar desde la cola hasta el cuello cortado con diferentes perfiles en sabor y textura, haciendo siempre adiciones exitosas a mi menú de tapas.
Mi estilo de cocina le presta mucha atención a los detalles. Los ingredientes de temporada, frescos, de origen ético y de alta calidad se equilibran no solo para ofrecer una experiencia culinaria memorable, sino también una sana. El pez Cobia es naturalmente rico en proteínas y muy rico en Omega 3… el valor nutricional es importante y hace que este pescado sea una opción ganadora en mi restaurante.
Lo que amo de este producto es su versatilidad. Las oportunidades que tengo para cocinar con Open Blue Cobia son muy variadas: cocinarlo a la parrilla, curarlo, ahumarlo, asarlo a la parrilla o mi forma favorita, comerlo crudo como sashimi. Tiene un delicioso contenido de grasa natural que se presta para una variedad de cocinas y preparaciones tradicionales.
La acuicultura de los océanos profundos de Open Blue es el último método de piscicultura sostenible que mantiene un equilibrio con el medio ambiente y contribuye al bienestar de nuestro ecosistema. Buscar e intercambiar información traerá fortaleza y conocimiento para las generaciones venideras. Como chefs y restauradores, nuestro deber es ser cuidadores de nuestros océanos y educadores de nuestros clientes. El pez Cobia es un pescado saludable, sabroso y versátil, por eso es muy popular en mi restaurante. Es una forma deliciosa de volverse adicto al pescado.
He estado usando Open Blue Cobia de forma constante por dos años en Indigenous. Tengo el océano en mi patio trasero, pero el océano no es tan confiable como el producto que Open Blue siempre me ofrece. Como chef, siempre he sido muy investigador sobre los peces cultivados, creo en algunos, pero me siento desalentado por la calidad de la mayoría. Aunque creo que este es definitivamente el futuro de la piscicultura que sobrevivirá en muchos entornos y continuará permitiéndonos disfrutar de la abundancia del océano, sin amenazar a otros ecosistemas y comunidades pesqueras.
Amo el pez Cobia. Es un pescado tan versátil. Puedes cocinarlo, hacerlo crudo como sushi y sashimi. He usado la Cobia a lo largo de los años, pero como cobia salvaje. La cobia salvaje es inconsistente, a veces está disponible, a veces no. Luego me presentaron Open Blue Cobia, que es un producto criado en granjas que es muy consistente y de alta calidad. Por supuesto que es mucho mejor.
He sabido sobre el pez Cobia desde hace mucho tiempo, tenía mi licencia de Capitana cuando me mudé a Miami y pescaba todo el tiempo. Cobia era uno de los peces que pescaba regularmente. Cuando probé el pescado y pienso ahora, Open Blue Cobia tiene incluso un sabor superior al que yo probé hace años. Combina bien con cualquier aplicación o estilo de cocina que quisiera hacer con él y se ha convertido en uno de mis platos de pescado más populares en mi menú.
Somos apasionados por el pescado. Aquí en Tona, mantenemos una actitud positiva y responsable hacia la sostenibilidad, tanto en el pescado y los ingredientes que utilizamos en nuestros platos. Por eso Open Blue Cobia fue un buen complemento para nuestro menú. A nuestros comensales les gusta este pescado, ya que muchos disfrutan el sabor limpio de los peces. Nos gusta la infinita posibilidad que ofrece este pescado de grado sashimi. El pez Cobia naranja, con romero ahumado claro, soya cítrica, naranja suprema, hinojo, chile tailandés y un acompañamiento de pequeños vegetales es nuestro nuevo plato favorito. Mientras que la Cobia Kama a la parrilla (el collar), es una de las mejores maneras de disfrutar de algunas de las mejores partes del pescado. Nuestros comensales disfrutan encontrar nuevas delicias al visitar. Open Blue Cobia es definitivamente una estrella en nuestro restaurante.
La carne del pez Cobia es hermosa y blanca. No tiene olor, ni cambia de color ni cambia de textura, y es mucho más fácil de usar que la de otros peces. El pez Cobia en rodajas finas se puede mezclar generalmente con ensaladas o con frutas tropicales como carpaccio, ceviche, en picadas, etc. Su delicioso sabor hace feliz a cualquier amante de los pescados. Los chefs pueden crear muchos platos nuevos e innovadores utilizando Open Blue Cobia, dada su versatilidad. Se combina bien con una variedad de sabores y alimentos, y por eso es un producto fácil de usar.
At The Cinnamon Club, we believe in using the best quality of sustainable produce and I have really enjoyed working with Open Blue as their cobia is not only highly nutritious but also meets high welfare standards in aquaculture.
In my work as a chef at Restaurant Möhren and Chef of the year finalist, I am always looking for unique products. In addition to the culinary aspects of a product I particularly search for producers that are contributing to sustainability efforts by investing in new concepts and share their story with our guests. Open Blue Cobia is a dream to work with. The firm meat and clean, rich taste allow for a wide range of applications on my menu. Coming from the mariculture farm, I receive the best quality fish, with a consistent year-round availability and taste. With pride, I recommend Open Blue Cobia to my guests, colleagues and everyone else who is interested.
I got very interested in Cobia early on, also called ‘black salmon’ here in Europe. Together with Bernie Léger, Vice-President of Open Blue, we have introduced Cobia to many Michelin-star chefs, highlighting the superior farming qualities and pureness of the product that has no hormones, antibiotics and pesticides in its processes.
It works raw or cooked with many subtleties, the optimization of all parts is very interesting, like fins in soup or fish-tips, much used in Japan.
I recommend to all my colleagues to try Cobia and adopt it.
Open Blue Cobia offers a beautifully firm meat. It’s easy to slice hence ideal for all raw preparations like ceviches and carpaccios. When cooked, its flesh keeps a pearly white colour with a delicate flavour. A great product.
I learned about Open Blue Cobia from a fishmonger friend and since then I fell in love with this exotic fish. Originally from Mauritius, my cuisine is a fusion of spices and influences from far away. I particularly appreciate Japanese and Thai cuisine, and Cobia is ideal for them. I highly recommend trying it cooked at high-temperature on its skin.
Going from one standard -Global Gap achieved in 2014, Carolle has worked with the Open Blue team to achieve five standards across the company, with more on the radar moving forward. Achieving standards is an important benchmark for Open Blue to demonstrate through third-party audits that we are meeting or exceeding standards of excellence which are then objectively assessed.
Carolle started with Open Blue as a Quality manager at the processing facility. Using the excellent practices she put in place there, she joined the Office of Sustainability in 2016 and moved forward to train and develop internal audit teams throughout the company. Building good auditor relationships is also a key success factor and Carolle has handled that role with diplomacy and skill.
Abed’s role is environmental affairs officer. In this capacity, he works to identify areas of opportunity for Open Blue to exceed legal requirements for world class environmental management. One area of emerging interest in Panama is recycling. As options began to open up for the collection of recyclables, Abed took a special interest in supporting the company to adopt a company wide four site plan to manage recycling activities. The recycling centre in Ciudad del Saber is the drop-off point for cardboard, plastics, paper, cans, and glass.
Abed worked with all members of the Open Blue team to install recycling containers, set up and initiated a schedule of pick up and delivery and continuous improvement of the program. Plans for the future include quantifying the amount of recycled material and working with Ciudad del Saber to celebrate National Recycling Day in Panama.
Trained as a microbiologist Javier began his career in aquaculture working in the shrimp business. Javier graduated from the University of Panama with a degree in Microbiology and Parasitology. He has worked for twenty years in aquaculture in fin fish and shellfish and joined Open Blue in 2009 managing the company’s hatchery and spent time to work with the production team offsh
